couper les fraises en petits dés et laisser mariner avec un demi-verre de liqueur de kumquat. Travailler au robot les œufs avec le sucre pendant 10 minutes. Ajouter le zeste de citron et la farine à la levure. Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire pendant 10-12 minutes ò 180 °C. Une fois la pâte cuite, recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et rouler. Laisser chauffer de nouveau. Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant la mousse de vin et la mascarpone. Dérouler le rouleau, badigeonner avec le jus de fraises macérées. Etaler une fine couche de la garniture et ajouter les dés de fraises. Bien rouler et mettre une autre couche de crème. Garder un peu de la garniture et la colorer avec un soupçon de colorant alimentaire rouge. Décorer le roulé avec ce mélange rose et avec des fraises coupées en deux.