...::: Cascina San Cassiano • Specialità di langa :::...

Faites le vous-même! Confitures et sauces "faites maison".

Cascina San Cassiano prépare soigneusement chacun de ses produits de manière à préserver et rehausser leur qualité, en faisant attention à l’authenticité des matières premières.

Notre slogan "Transparenti con gusto" (goût avec transparence), transmet un message qui correspond à nos valeurs, notamment en ce qui concerne la préparation de nos recettes.

Cette partie du site est dédiée au "fait maison", sauces, confitures et marmelades préparées selon les méthodes de Cascina San Cassiano.


		Confiture d’abricot "faite maison" Ingrédients: 1 kg d’abricots (variété "Tonda di Costigliole¹") 1 kg de sucre 370 ml d’eau Préparation: Tout d’abord dénoyauter les abricots. Les couper en morceaux et les mettre dans une casserole ou une marmite d’eau. Cuire pendant 20 minutes. Réduire le feu et ajouter le sucre. Mélanger pendant 5 minutes. Laisser bouillir. Mélanger pendant 20 minutes et enlever les éventuelles impuretés avec une cuillère ou encore une passoire. Pour vérifier si la confiture est prête, en mettre dans une cuillère et la faire tomber. Si la confiture tombe en une sorte de gros morceau, alors elle est prête.

Très important - comment sceller les pots de confiture:
Mettre les bocaux dans un récipient en les séparant avec un chiffon. Remplir le récipient d’eau, jusqu’à environ 1cm au-dessus des couvercles des bocaux. Faire bouillir l’eau pendant environ une demie heure. Sortir les bocaux de l’eau et les retourner sur la table. Laisser reposer comme cela pendant 2 heures.


Bagna Caoda "fait maison" (sauce aux anchois et à l’ail) Ingrédients: 100 g d’anchois 7 gousses d’ail 50 g de beurre ½ verre de lait ½ verre d’huile 1 verre de vin rouge Préparation: Laver les anchois dans le vin. Enlever les arêtes et les mettre de côté. Hacher l’ail et le faire tremper dans le lait pendant une heure. Cuire l’ail et le lait à feu doux dans une petite casserole. Dans ce même temps, faire chauffer l’huile et le beurre dans une casserole.

Juste avant que l’ébullition, ajouter l’ail et le lait. Mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. A ce moment, ajouter les anchois. Mélanger de nouveau pendant au moins 20 minutes, jusqu’à ce que les anchois soient fondus. La sauce "Bagna Caoda" est maintenant prête à être servie. Vous pouvez la servir dans un "fujot", terme du dialecte piémontais qui désigne un bol en terre cuite.


		Pêches au sirop "faites maison" Ingrédients: eau sucre Pêches (variété "Puret"²) Préparation: Laver les pêches et les plonger dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter et les mettre dans une passoire. Les passer à l’eau froide pour faciliter la séparation entre la peau et la chaire du fruit. Les éplucher. Couper les pêches en deux et les dénoyauter. Les mettre dans un pot stérilisé. Entre-temps préparer le sirop. Mélanger dans un saladier un litre d’eau et 400g de sucre, jusqu’à ce qu’il soit dissout.

Faire bouillir pendant quelques minutes et verser le sirop dans le pot jusqu’à recouvrir complètement les pêches. Secouer le pot pour faire évacuer les bulles d’air. Bien fermer et le retourner sur la table jusqu’à ce que la température diminue. Mettre le ou les pots dans un récipient en les séparant avec un chiffon. Remplir le récipient d’eau, jusqu’à recouvrir les bocaux. Faire chauffer et bouillir l’eau pendant au moins une demie heure. Laisser refroidir. Sortir les bocaux de l’eau, les sécher et les conserver dans un endroit froid et noir. Nous vous conseillons de déguster vos pêches au sirop au moins un mois après les avoir stockées.

variété d’abricots qui provient de la région qui cerne la ville de Costigliole di Saluzzo (voir la vidéo).

Variété typique de pêches qui provient de la région de la Langhe, colline qui entoure la ville d’Alba (province de Cunéo), et pousse à proximité des vignobles.