préchauffer le four à 220°C. Mélanger 500g de farine T55 et 10g de sel. Dissoudre dans le lait entier le sucre et la levure. Faire chauffer le tout et laisser reposer 15 minutes. Mélanger ce contenu à la farine et au sel. Pétrir en ajoutant les œufs, 50g de parmesan râpé et 100g de beurre fondu (mais froid). Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. La diviser en 2 parties. Sur la première, ajouter 125g de parmesan et le jambon cuit coupé en dés. Sur l’autre moitié ajouter les champignons à l’huile. Découper dans la pâte les colombes grâce aux emporte-pièces. Laisser lever à nouveau, puis badigeonner avec l’œuf battu, saupoudrer d’amandes effilées. Faire cuire au four pendant 15-20 minutes à 220 °C.
